青匡似绣，绀螯如戟
一鲜独传，不在别处
青匡绣
父亲在固城湖螃蟹产区养了大半辈子蟹。
小时候不觉得稀奇，秋天的饭桌上总有父亲捞回来的蟹，蟹肉入口自带鲜甜，不蘸醋，空口吃就够。后来离家做事，走过不少地方，吃过不少蟹，说不上哪里不好，就是少了那个味道。
父亲的蟹，有一种别人家始终做不到的鲜甜。
这份味道从哪来？父亲说不清。只知道他喂的是螺蛳、小鱼、小虾，水草自己种，水质靠益生菌调，从不用化学药物。也许秘密就在这些笨功夫里——不催不急，蟹自己知道什么时候该肥。
怕这份味道断在自己手里，回了家，自己养。
"青匡绣"取自唐珏《桂枝香·松江舍北》
"还见青匡似绣，绀螯如戟"
青色的蟹背如锦绣，深蓝的蟹螯如戟立
古人写蟹的形神，千年未改
我们养蟹的笨功夫，亦如是
固城湖螃蟹产区 · 南京市高淳区
自养 15 亩年产 3500 斤 · 合作 180 亩年产 36000 斤 · 从蟹苗到成蟹养足八个月
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定期投放益生菌调节水质，维持水体生态平衡，从不用化学药物消毒杀菌。
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每一只蟹，对得起那碗白米饭
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公蟹吃膏（白色半透明），母蟹吃黄（橘红色）。9月母蟹先熟，蟹黄饱满；10月后公蟹膏肥。讲究的吃法是先母后公，各有风味。
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